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生态融 合改写餐饮未来

发布时间:2017-06-21 浏览量: 作者: 本站 来源: 百度
  2017年5月6日,2016年度中 国餐饮业十大品牌颁奖盛典在京隆重举行,包括全聚德、东来顺、肯德基、千喜鹤、西部马华、必胜客、嘉和一品等120家消费 者耳熟能详的餐饮企业分别荣获7大类别中的各类奖项。
  恰逢中 国烹饪协会成立三十周年,餐饮业 供给侧结构性改革不断深入推进,“品牌深耕、生态融合”成为本 届餐饮产业发展大会主题。随着互联网、物联网 技术的深入发展,食品安全、成本控 制等要求日益增强,消费需 求和创新模式逐步升级,产业融 合的趋势不可逆转。
  近年来,互联网点餐渐趋成势,轻易将 餐饮业的生态融合勾连成线,外卖由 此成为中国都市人越来越接受的消费方式。
  时间就像骑手的生命,他们骑 着装运食物的摩托和身边呼啸而过的汽车赛跑。在骑手 们做着自己的梦时,“互联网+”点石成金,外卖市场继续扩张,启迪了 餐饮业态在不断融合中找寻新“蓝海”。
  从产业形态上看,互联网 与饭店餐饮传统产业加速融合,“互联网+”成为产业发展新动力。从创新模式看,传统餐 饮企业向互联网化发展;新一代信息技术,特别是 在线服务与传统餐饮业经营融合不断深化;从组织形态看,小型化、智能化、特色化特征日益突出。
  移动互 联网对餐饮企业营销环节产生的颠覆式影响正向其他环节渗透。未来餐 饮业不仅是传统的吃喝这么简单,更可能 是餐饮服务基本功能+主题文化+消费体 验的平台型行业,跨界合作、跨界发 展将成为通行做法。
  如果说 香奈儿开快闪咖啡馆、奔驰等 开餐厅只是玩票,那么零 售巨头进入餐饮,带来的则是一枪“荷枪实弹”的大战。
  从宇宙无敌的7-11,到阿里 旗下的盒马鲜生、永辉超市,再到备 受关注的福建新华都的“海物会”餐饮食材集市,跨界“野蛮人”纷纷涉足餐饮。一批没 有业内经验的外行人,从资本市场、互联网、媒体、设计等 所谓外行业来跨界做餐饮,正在改 写整个行业传统的经营法则。

  大数据 的技术支撑让一切皆有可能。而大数 据将给餐饮消费提供更精细的服务体验。基于新消费群体倒逼,顾客体验、品牌定位、产品设计、营销策略、经营思 维都将面临革命性的改变。
  这背后 带来的是业态重构、场景重构,被冲击 到的餐饮人并非没有行动。事实上,当外行开始“+餐饮”时,早有餐 饮人也开始对自己的“餐饮+”。西北“中式快餐鼻祖”魏家凉 皮便在西安开出了自己的“魏家便利店”。
  更多餐 饮人玩起了自己的跨界反击。绿色饭店、主题餐厅、生态饭店、节能降耗、健康养 生成为新的产业模式。无论是 小而美还是单品策略,快时尚还是慢经典,进军综合体还是主攻O2O,打文化 牌还是精准服务,这些细分化、精益化 的产品和业态都让中国餐饮业的升级充满惊喜。
  “餐饮+”的融合 经营模式已被越来越多的餐饮人认可。以一个 主题概念为中心,寻找具 备共同气质的品类,形成一 个聚合性的商业体验空间。这种商 业模式代表是曾引起文艺界、商界众多关注的“诚品现象”和“方所现象”。
  如今,这种独 特的经营也正被具创新思维的餐饮人践行着。成都映 象创始人杜兵在近两年相继开了三家以“卖货”为主的餐厅:轻安素食馆,以素食餐饮为主打,注入了图书、家具、瑜伽课程;崇德里,不定期 举行讲座的文化场;太古里的高宅,就餐、游览、参观、购买为一体的“设计博物馆”。
  业态融 合的关键是产品、目标人群、装修氛围不冲突,匹配才会有市场。据了解,这三家 餐厅年营收额均在千万元上下,其中非 餐饮业态占了将近一半。基于这些行业新常态,业态融 合将改写餐饮这个传统的服务行业,明天的 餐饮业将是更多元化、更细分化的市场,在线服 务和传统餐饮企业交融为生态圈。
  大多数 美食都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人 情世故来看食材的相逢,有的是 让人叫绝的天作之合,有的是 叫人动容的邂逅偶遇,有的是 令人击节的相见恨晚。当随着 时代而流变的美味融合成崭新的业态,与舌尖相遇,触动的 往往不只是人们的味蕾,还有更 为广阔未知的市场。
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